“Nếu chế biến ướt mang đến sự tinh khiết, chế biến khô đem lại cảm giác phóng khoáng, thì sơ chế Honey lại là sự giao hòa tuyệt đẹp của cả hai – ngọt ngào, sâu lắng và đầy cá tính.”

Trong thế giới Specialty Coffee, phương pháp sơ chế ngày càng được quan tâm vì nó quyết định từ 40–60% hương vị của tách cà phê. Bên cạnh Wash (ướt) và Natural (khô), Honey Process – sơ chế mật ong đang trở thành một trong những phương pháp được ưa chuộng nhất trên thế giới.

Và câu hỏi nhiều người thường đặt ra: “Honey Process có phải ngâm cà phê với mật ong thật hay không?”
Câu trả lời là: Không.
Tên gọi “Honey” xuất phát từ độ ngọt tự nhiên và lớp nhớt (mucilage) vàng óng như mật ong bám quanh hạt – chứ không hề sử dụng mật ong thực tế.

🌿 1. Sơ chế Honey là gì? – Khi hạt cà phê giữ lại lớp mật ngọt tự nhiên

Trong phương pháp Honey Process, quả cà phê chín sau khi được xát vỏ sẽ vẫn giữ nguyên lớp nhầy (mucilage) – phần chứa nhiều đường tự nhiên nhất.
Thay vì rửa sạch lớp nhầy như phương pháp Wash, hoặc giữ nguyên trái như Natural, Honey Process giữ lại từ 30% – 80% lượng mucilage.

Chính lớp nhầy này khi lên men tự nhiên dưới ánh nắng sẽ:

• Tạo nên độ ngọt đặc trưng trong hạt
• Góp phần hình thành hương trái cây chín
• Làm tăng độ sánh và tròn vị khi pha

Nhìn bằng mắt thường, hạt sơ chế Honey sẽ có vẻ ngoài vàng óng và dính nhẹ – giống mật ong, vì thế phương pháp này được gọi là “Honey”.

Đây là phương pháp tinh tế, đòi hỏi kỹ thuật cao, rất phù hợp với cà phê Arabica chất lượng cao của Enjoy Coffee.

🌄 2. Vì sao Honey Process được yêu thích trong Specialty Coffee?

Hạt cà phê Honey Process có độ ngọt nổi trội, khác biệt hoàn toàn so với hạt được sơ chế theo phương pháp truyền thống.

Một tách cà phê Honey thường có:

• Hương thơm tự nhiên mạnh hơn
• Độ chua tròn, dễ chịu hơn Wash
• Độ ngọt cao hơn Natural
• Hậu vị kéo dài, sánh và dày

Honey Process tạo ra sự cân bằng tuyệt đẹp giữa độ sạch và độ phức hợp:

• Sạch và sáng vị hơn Natural
• Ngọt và đậm hơn Wash
• Phức hợp nhưng không “hoang dã” như sơ chế khô

Chính vì vậy, nhiều quán specialty nổi tiếng trên thế giới chọn Honey làm phân khúc chủ lực dành cho khách yêu sự tinh tế.

🔥 3. Quy trình Honey Process – tinh tế và kỳ công

Sơ chế Honey đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ trong từng bước, kiểm soát chặt chẽ ánh nắng, độ ẩm và quá trình lên men.

Dưới đây là quy trình chuẩn tại Enjoy Coffee / EJ Farm:

Bước 1 – Thu hoạch cherry chín 100%

Tại EJ Farm, cà phê được hái bằng tay, chọn từng quả đỏ mọng để đảm bảo độ đường cao nhất.

Bước 2 – Xát vỏ, giữ lại lớp mucilage

Quả được đưa vào máy xát để loại bỏ phần vỏ đỏ nhưng giữ nguyên lớp thịt quả mỏng bám quanh hạt.

Bước 3 – Phơi trên giàn lưới

Hạt được trải mỏng trên giàn phơi trong 8–16 ngày tùy vùng khí hậu.
Đây là bước quan trọng nhất:

• Nếu phơi quá nhanh → vị mất cân bằng
• Nếu phơi quá chậm → dễ mốc, nhiễm khuẩn

Các nghệ nhân của Enjoy Coffee phải đảo hạt nhiều lần trong ngày để phơi đều và hạn chế lên men quá mức.

Bước 4 – Nghỉ hạt (resting) 2–3 tuần

Hạt sau phơi sẽ được ủ trong môi trường khô mát → ổn định cấu trúc hương vị.

Bước 5 – Rang theo profile Honey

Honey Process đòi hỏi rang medium hoặc medium-light để giữ trọn:

• Hương trái cây chín
• Vị ngọt mật ong
• Hậu vị dài

Đây là sự khác biệt mà người yêu Enjoy Coffee cảm nhận ngay từ ngụm đầu tiên.

🍯 4. Có bao nhiêu loại Honey Process? – Từ vàng đến đen

Không phải tất cả Honey Process đều giống nhau.
Tùy lượng mucilage giữ lại và cách phơi, Honey Process chia thành 4 nhóm chính:

1. Yellow Honey – Ngọt dịu, nhẹ nhàng

• Giữ ít lớp nhầy
• Phơi nhanh
• Hương sáng, nhẹ, dễ uống

2. Red Honey – Cân bằng, hài hòa

• Giữ nhiều hơn Yellow
• Hương trái cây đỏ, body vừa

3. Black Honey – Đậm, phức hợp, cao cấp

• Giữ gần như toàn bộ mucilage
• Phơi trong ánh nắng yếu hoặc bóng râm
• Vị sâu, đậm, hậu vị kéo dài

Black Honey được xem là phân hạng cao cấp, khó làm nhưng thành quả tuyệt vời.

4. White Honey – Ít phổ biến

• Biến thể của Yellow nhưng giữ độ sáng và độ sạch cao hơn

Tại Enjoy Coffee, chúng tôi chủ yếu sử dụng Red Honey và Yellow Honey cho các dòng Arabica đặc sản vì phù hợp gu người Việt: đậm, ngọt, thanh và dễ uống.

🍎 5. Hương vị của cà phê Honey Process – ngọt ngào tự nhiên

Đặc trưng lớn nhất của Honey Process chính là độ ngọt tự nhiên nổi bật.
Trong một tách Honey của Enjoy Coffee, bạn có thể cảm nhận:

• Gợi hương mật ong nhẹ
• Hương trái cây chín: cam, đào, mơ
• Vị ngọt kéo dài
• Độ chua mềm, thanh
• Kết cấu sánh và mượt
• Hậu vị kéo dài rất “sạch”

Vị chua của Honey Process không sắc như Wash, mà rất dịu – phù hợp với những người mới bắt đầu trải nghiệm Specialty Coffee.

🌱 6. Honey Process tại EJ Farm – Khi nắng và gió tạo nên hương vị

EJ Farm nằm giữa vùng cao nguyên có điều kiện lý tưởng:

• Khí hậu mát mẻ
• Độ ẩm ổn định
• Nắng không quá gắt
• Gió thổi nhẹ giúp quá trình phơi đều

Nhờ đó, Honey Process tại EJ Farm luôn cho ra hạt có:

• Màu vàng óng, đều đẹp
• Hương trái cây rõ rệt
• Độ ngọt cao
• Body dày nhưng không nặng

Đặc biệt, đội ngũ Enjoy Coffee chú trọng phơi giàn lưới thay vì phơi đất → hạn chế nhiễm tạp, giữ hương sạch và tròn.

🌾 7. Ưu – nhược điểm của Honey Process

Ưu điểm:

• Vị ngọt cao tự nhiên
• Hương trái cây rõ ràng
• Hậu vị dài và mượt
• Ít chua hơn Wash → dễ uống
• Phù hợp nhiều phương pháp pha: phin, pour-over, espresso

Nhược điểm:

• Dễ hỏng nếu phơi sai kỹ thuật
• Tốn công đảo hạt liên tục
• Khó làm đều ở quy mô lớn
• Chu trình khắt khe → giá cao hơn bình thường

Tuy nhiên, chính sự khó làm đó lại khiến Honey Process trở thành lựa chọn hàng đầu trong phân khúc cà phê đặc sản.

☕ 8. Thưởng thức Honey Coffee – cách để cảm nhận trọn hương vị

Pour-over

Cách pha làm nổi bật hương trái cây và độ ngọt tự nhiên.

Phin Việt Nam

Tăng cảm giác body dày, hậu vị kéo dài, ít chua.

Espresso

Honey Process cho shot espresso:

• Dày
• Ngọt
• Ít chua
• Crema đẹp

→ Rất phù hợp để pha Americano hoặc Latte.

Tại Enjoy Coffee, Honey Process được tinh chỉnh để phù hợp gu Việt nhưng vẫn giữ chuẩn đặc sản quốc tế.

💚 9. Honey Process – Sự lựa chọn của người yêu hương vị tinh tế

Nếu bạn từng muốn tìm một tách cà phê:

• Không quá chua
• Không quá đắng
• Dậy hương tự nhiên
• Ngọt dịu như mật ong

… thì Honey Process chính là lựa chọn hoàn hảo.

Phương pháp này vừa mang nét phóng khoáng của Natural, vừa giữ sự sạch sẽ và ổn định của Wash, lại sở hữu sự ngọt ngào rất riêng mà không phương pháp nào có được.

Với Enjoy Coffee, Honey Process không chỉ là một kỹ thuật, mà là nghệ thuật kết hợp giữa bàn tay con người và thiên nhiên – nơi ánh nắng, gió và sự tỉ mỉ hòa quyện để tạo ra những hạt cà phê trọn vẹn nhất.

Hãy đặt hàng và thưởng thức cà phê Honey ngay nhé!
https://ejfarm.vn/products/ca-phe-honey-500g-enjoy-coffee