Socola là một món quà được nhiều người ưa chuộng, không chỉ vì hương vị hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng mà còn vì những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Để tạo ra những thanh socola thơm ngon, người ta phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau, từ việc thu hoạch, sản xuất, đóng gói đến bảo quản. Để bạn đọc hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất socola, EJ Farm xin gửi đến bạn quy trình sản xuất tại nhà máy của chúng tôi.
- Thu hoạch hạt ca cao:
Mùa thu hoạch hạt ca cao thường vào tháng 5, 6 và tháng 11, 12. Chỉ những quả ca cao chín mới được thu hoạch, vì quả xanh có ít bơ và không đủ đường để lên men, ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.
- Lên men hạt:
Hạt ca cao được lên men để giảm vị đắng và phát triển hương vị đặc trưng. Hạt được ủ thành đống và phủ lá chuối hoặc bao gai để lên men tự nhiên, quá trình này kéo dài khoảng 6 ngày.
- Phơi khô hạt:
Sau khi lên men, hạt ca cao được làm khô bằng cách sấy hoặc phơi nắng. Hạt đạt tiêu chuẩn có độ ẩm từ 7,5% đến 8%, tránh bị nấm mốc hoặc dễ vỡ khi quá khô.
- Rang hạt:
Quá trình rang quyết định hương vị của bột ca cao. Hạt ca cao thường được rang ở nhiệt độ 140-150 độ C trong 15-20 phút, tùy theo khối lượng hạt.
- Tách vỏ:
Hạt ca cao sau khi rang được đập vỡ bằng máy tách vỏ. Để giảm bụi và tạp chất, hạt ca cao chỉ nên vỡ thành 3-4 phần.
- Nghiền, đảo trộn:
Hạt ca cao được nghiền bằng máy nghiền con lăn. Tùy theo loại socola, hạt ca cao có thể nghiền cùng bơ ca cao, đường, sữa hoặc các thành phần khác. Quá trình này kéo dài khoảng 72 giờ đến khi hỗn hợp mịn màng, với kích thước hạt đạt tiêu chuẩn từ 18 đến 20 µm.
- Gia nhiệt và rót khuôn:
Dung dịch socola lỏng được gia nhiệt và điều chỉnh nhiệt độ để các tinh thể bơ ca cao kết tinh lại. Khi đạt tiêu chuẩn, socola sẽ được rót vào khuôn.
- Gói và hoàn thiện sản phẩm:
Giai đoạn cuối cùng là làm lạnh, tạo ra những thanh chocolate bóng, mịn và thơm. Sau đó, socola được đóng gói thủ công trong giấy gói in logo thương hiệu Enjoy Coffee và được bảo quản ở nhiệt độ từ 20 đến 25 độ C, tránh ánh nắng mặt trời.
